Petersilie - Nicht nur ein Atemreiniger

Das in Deutschland beliebteste Küchenkraut Petersilie (Petroselinum crispum) ist ein grünlich-weiß blühendes Doldenblütengewächs, welches in seiner glatten oder krausen Form verwendet wird. Aufgrund ihres intensiven Aromas bevorzugen Feinschmecker die glatte Sorte. Zwar ist die Petersilie das ganze Jahr über frisch erhältlich, am aromatischsten ist aber die Sommerpetersilie. Zum Würzen oder Dekorieren von Speisen wird sie frisch gehackt, zum Mitkochen eignet sich eher die kräftige Wurzelpetersilie.

Eigenschaften und Inhaltsstoffe von Petroselinum crispum

Die Petersilie enthält neben

• Kalium,
• Kalzium und
• Eisen auch
• Magnesium
• Folsäure und
• Vitamin C.

Für das Aroma des Küchenkrauts ist das ätherische Öl, das Petersilienöl verantwortlich. Es besteht unter anderem aus

• dem auch in der Muskatnuss enthaltenen Myristicin,
• dem Petersilienkampfer Apiol sowie
• Limonen
• Myrcen,
• Decenal und
• p-Mentha-1,3,8-trien
• Glutathion.

Petersilie sorgt für frischen Atem

Frische Petersilie reinigt den Atem besonders nach dem Genuss von Knoblauch. Das Küchenkraut wirkt Mundgeruch entgegen, der unter anderem bei langen Fastenzeiten (zum Beispiel im islamischen Fastenmonat Ramadan) entsteht . Beim Kauen einiger Blättchen frischer Petersilie neutralisiert das enthaltene Apiol die unangenehmen Gerüche.

Sonstige medizinische Wirkungen von Petersilie

Neben den oben beschriebenen Eigenschaften verfügt Petersilie noch über eine Reihe andere gesundheitsfördernde Wirkungen und wirkt zum Beispiel entwässernd, verdauungsfördernd, potenzsteigernd und appetitanregend. Es ist weiterhin als altes Heil- und sogar Abtreibungsmittel bekannt. Außerdem sind positive Effekte zum Beispiel bei Blähungen und zur Vorbeugung von Gallensteinen beschrieben. Durch seine entwässernde Wirkung unterstützt Petersilie die Arbeit der Nieren. Auch die Leber wird bei der Entgiftung des Körpers durch das Küchenkraut gestärkt.

Das Würzkraut zur Stärkung der Abwehrkräfte

Die Petersilie trägt mit ihrem hohen Vitamin C-Gehalt zur Stärkung des Immunsystems bei. Aber auch andere Inhaltsstoffe, wie beispielsweise das enthaltene Eisen, beeinflussen die zelluläre Immunfunktion in positivem Sinne. Weiterhin sorgt die Eiweißverbindung Glutathion für die Aufrechterhaltung der immunologischen Reaktivität. Glutathion ist außerdem ein quantitativ bedeutsamer Radikalfänger.

Allergie gegen Petersilie

Vor einigen Jahren konnte bei Schweinen eine allergische Reaktion in Form einer Phytophotodermatitis auf Grund des Verzehrs von Petersilie nachgewiesen werden. Ansonsten treten Allergien gegen Kräuter eher selten und meist erst im Erwachsenenalter auf.

Gesund Kochen mit frischen Küchenkräutern

Kräuter und Gewürze wie die Petersilie sollten in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nicht fehlen. In früheren Zeiten haben die Menschen die Wirkungen der Kräuter durch Beobachtung und Versuche entdeckt. Auch heute noch sind sie Bestandteil vieler wirksamer Medikamente. Allerdings sind manche Kräuter nicht ganz ungefährlich und haben Nebenwirkungen, die jedoch relativ selten auftreten. Dies können beispielsweise allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten sein, die wiederum zum Beispiel Ekzeme auslösen können. Auch sollten Schwangere und Menschen mit Magen-Darmgeschwüren das hier beschriebene Würzkraut meiden. Neben Petersilie finden sich noch zahlreiche andere Kräuter, die sich zum gesunden Kochen eignen.

Suite101-Artikel können ärztlichen Rat nicht ersetzen. Deshalb: Fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker!

Quellen:

Griffiths IB, Douglas RG: Phytophotodermatitis in pigs exposed to parsley (Petroselinum crispum). Vet Rec. 146 3 (2000) 73-74

Werder C: Ernährungstherapeutische Ansätze zur Stärkung des Immunsystems. Möglichkeiten für die Prävention und Behandlung allergischer Erkrankungen. Vdm Verlag Dr. Müller. (Saarbrücken 2007), ISBN 978-3836450331