Alkoholfreie Cocktails - Rezepte mit Ananas

Ananas (Ananas comosus) gehört zur Familie der Ananasgewächse (Bromeliaceae) und zählt, wie die Mango, zu den wichtigsten tropischen Früchten. Unter den Ananasgewächsen gibt es etwa 900 Arten, die Ananas ist darunter die einzige krautartige Erdpflanze ihrer Familie, deren Früchte essbar sind.

Die Ananas - ihre Herkunft, ihre Inhaltsstoffe

Ursprünglich in Südamerika und Westindien heimisch, sorgten schließlich die Spanier und die Portugiesen für die Kultivierung der Ananas in ihren Kolonien. Die Ananas wurde erstmals 1865 von den Azoren importiert, inzwischen sind Thailand und die Philippinen die weltweit größten Exporteure.

Aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe zählt die Ananas zu den ausgesprochen gesunden Lebensmitteln und genießt sogar den Ruf, ein Heilmittel zu sein. Außer den Vitaminen B12 und E sowie Biotin sind alle Vitamine und auch 16 Mineralstoffe in der Frucht enthalten. Der extrem hohe Gehalt an Bromelain, einem eiweißspaltenden Enzym, ist für die zahlreichen medizinischen Wirkungen der Ananas verantwortlich. Das Enzym hemmt die Blutgerinnung, senkt den Blutdruck und baut Ablagerungen an Gefäßinnenwänden ab. Der frische Saft wirkt entwässernd und fiebersenkend.

Frische Säfte aus Ananas selbst herstellen

Für die Herstellung von Ananas-Saft benötigen Sie zunächst einmal einen Standmixer. Wie für alle Säfte aus frischem Obst sollten möglichst reife Früchte verwendet werden, da die Ananas erst in vollreifem Zustand ihre optimale Süße entfalten. Die Früchte sind reif, wenn sie auf leichten Druck nachgeben. Sie sind maximal 5 Tage haltbar.

Vor der Weiterverarbeitung müssen die Ananas sorgfältig geschält und vor allem auch der feste Kern entfernt werden. Da das Fruchtfleisch sehr faserreich sind, sollten sie besonders gründlich im Mixer püriert werden. Der Ananassaft kann auch gewonnen werden, indem man eine geschälte Frucht reibt und auspresst.

Obst-Varianten für Ananas-Cocktails

Der Saft frischer Mangos eignet sich hervorragend zur Kombination mit anderen Südfrüchten. Dies können beispielsweise folgende sein:

• Mango
• Honigmelone
• Banane
• Papaya
• oder auch Erdbeeren

Ananassäfte mit anderen Zutaten mischen

Wegen des hohen Säuregehalts des Ananas-Safts empfiehlt es sich, diesen mit anderen Zutaten zu mischen oder entsprechend zu verdünnen. Mischen Sie Ihre frisch zubereiteten Säfte ruhig auch einmal mit anderen Zutaten wie zum Beispiel mit Milchprodukten wie Joghurt, Dickmilch, Buttermilch oder mit Vanilleeis. Hierbei ist allerdings zu beachten, dass die Kombination von Ananas mit Milchprodukten nach einiger Zeit beginnt, bitter zu schmecken. Eine andere Alternative sind Apfel-, Bananen oder Orangensaft sowie Mineralwasser zur Kombination mit dem Saft der Ananas.

Rezepte für Ananas-Cocktails ohne Alkohol

• Für eine Portion alkoholfreien Pina-Colada 150 ml Ananassaft, 50 ml Kokosmilch sowie einen Spritzer Limettensaft im Cocktailshaker mixen und zusammen mit Eiswürfeln in ein Cocktailgals seihen. Gibt man anstelle des Limettensaftes etwas Zucker und eine Prise Zimt hinzu, erhält man die indonesische Variante namens Kolak.
• Für etwa 12-16 Personen kann man aus 2 Litern Orangensaft, 1 Liter Ananassaft, dem Saft von 2 Zitronen, 1 Liter Mineralwasser sowie Zucker nach Geschmack einen Fruchtpunsch herstellen. Hierfür die Ananas schälen, den Kern entfernen, das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren, anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben, mischen und gut gekühlt servieren.

Deko-Ideen für Ananas-Cocktails

Idealerweise dekoriert man einen Ananas-Cocktail mit der enthaltenen Frucht. Da diese vor dem Verzehr geschält werden muss, ist ein Stück Ananas in Form und Farbe eher unspektakulär. Besonders schön ist es daher, ein Stück Ananas mit Schale und Blättern als Dekoration zu verwenden. Eine andere witzige Dekorationsidee ist außerdem das Ausstechen kleiner Ananasstücke aus Ananasscheiben mithilfe von Plätzchenausstechern, welche es inzwischen in allen möglichen Varianten gibt. Ananasstücke zum Beispiel in Herzform können dann am Gläserrand oder auf kleinen Holzsspießchen befestigt werden. Da Ananassäfte eher eine gelbe Farbe aufweisen, können die fertigen Cocktails auch mit roten Früchten wie zum Beispiel Erdbeeren, einer Blutorangenscheibe oder auch mit einem Stück Wassermelone dekoriert werden.

Cocktail-Ideen mit anderen Obst- und Gemüsesorten

Weitere Ideen zur Zubereitung von alkoholfreien Getränken aus frischen Früchten finden sie in dem Beitrag "Alkoholfreie Cocktails aus frischem Obst" oder "Alkoholfreie Cocktails aus frischem Gemüse".

Weitere Rezeptideen: Schöne Ideen und Rezepte für alkoholfreie Cocktails liefert die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA) zum Beispiel in den bestellbaren Rezeptheftchen "Cocktails ohne Alkohol" (kostenlos) und "Hip Mix" (Schutzgebühr 10,00 €).

Literatur:

Kranz, Brigitte: Früchte - der gesunde Genuss. Südwest Verlag (1997), 400 Seiten, ISBN 3-517-07583-3

Gröber U: Orthomolekulare Medizin. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft WVG, (Stuttgart 2002)

Biesalski HK: Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Thieme Verlag (2002)

Initiative Bromelain: Ananas unter der Lupe: 50 Jahre Forschung mit dem Enzym Bromelain. Pressemitteilung der Initiative Bromelain vom 07.11.2007

Maurer HR: Bromelain: Biochemistry, pharmacology and medical use. Cell Mol Life Sci. 58 9 (2001) 1234-45